方言与美食（音频）| 杨婷：耳朵套（延安黄陵话）

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黄陵

面食

黄土之上的小麦，遇上好吃的北方人，注定产生一段奇缘。大的小的圆的扁的，新的旧的各种款式任你选择。在黄陵，原材料单一的小麦在具有创造力的手下成就出各式各样的面食：麻食、扯面、拌面、搅团、懒麻食等等，宽窄薄厚的不同，使得口感自然也不同。在朋友的建议下，此次我选择了耳朵套来做以介绍，也是我酷爱的一类面食。

“耳朵套”在黄陵话中读为[ər⁵² tuo²¹ tʰɔ⁵²]。耳朵套之所以叫做耳朵套，只因为其成品酷像冬季用于耳朵保暖的“耳朵套”，也就是“耳罩”，在相似性联想下，此“耳朵套”也就用来指称彼“耳朵套”了。只能说人类的的联想力是无穷无尽，借用最近火的一句话，中国人的浪漫是骨子里的，即使是菜肴小吃的命名也充满了想象与奇妙，夫妻肺片、霸王别姬、蚂蚁上树、蝴蝶飘海等等，让人不得不感叹中华民族在人世烟火中隐藏的浪漫与幸福，这大抵就是所说的真正的中国人是过着心灵生活的人。

多数人所钟爱的也是最常见的做法——炒耳朵套。在竹箅子上把切好的小面块用大拇指一推一压，一个耳朵套就成形了，每一个耳朵套或薄或厚，只能看大拇指用力与否。全部捻完后煮熟放到一边。起锅烧油，油热放葱蒜西红柿，加上常用调料炒出滋味来，把煮熟的耳朵套一股脑倒进锅里，翻炒翻炒再翻炒，调味调味再调味，爱吃辣加辣子面，爱吃醋加香醋白醋，属于自由发挥时间到了，最后放入点睛食物——火腿肠。一份完美的炒耳朵套就被端上了餐桌。

风吹麦浪，微风带着的不止是收获的味道，同时也是心灵深处的充实与安稳。

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文字 | 杨婷

图片 | 网络

方言点 | 陕西关中方言东府片

本期编辑 | 杨婷

本期审读 |杨智惠

责任编辑 | 甘于恩

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